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Que faire du pain rassis, des fruits trop mûrs, des pâtes de la veille ou des restes de viande du dîner de dimanche ? Avec quelques astuces et un peu de créativité, vous pourrez donner une seconde vie à vos plats, voire créer de nouvelles recettes inédites !  devenez le cuistot des restes de votre frigo.

Halte au gaspillage !

Notre planète jette en moyenne un quart de la nourriture qu’elle achète. Mettez donc ce « reflexe poubelle »… à la poubelle justement. Car votre pain rassis, vos fruits trop mûrs, les pâtes de la veille ou les restes de viande du dîner de dimanche ne demandent qu’à être de nouveau cuisinés !
Mais avant de vous mettre aux fourneaux, pensez déjà à votre four. De nombreux mets, et principalement les plats en sauce, sont effectivement meilleurs réchauffés. 

Faites des économies !

Pour devenir le meilleur cuistot des restes de son frigo, il vous faudra avoir toujours dans votre cuisine quelques ustensiles et aliments de base. Un mixeur tout d’abord. Idéal pour transformer vos restes en délicieux hachis de viande ou de poisson, ou recycler vos fruits un peu trop mûrs en succulents milk-shakes ou smoothies (smoothie fast breakfast).
Votre poêle sera également votre meilleure alliée. Faites-y revenir des oignons et quelques œufs (à avoir toujours en stock). Vous pourrez y ajouter tous les restes de votre choix et obtenir ainsi de surprenantes omelettes originales.
Pour changer un peu des omelettes, il vous suffit de mélanger tous vos restes dans une poêle, de faire revenir des oignons, et de verser de la sauce soja sur votre création. Elle relèvera le goût de vos aliments, en donnant une nouvelle saveur à votre plat.

Savoir cuisiner les restes, c'est avant tout savoir les conserver en toute sécurité. En suivant nos conseils pratiques, vous pourrez réaliser à moindre frais des plats savoureux sans risque d'intoxication alimentaire.

Refroidissement rapide...
Les restes ce sont, d'une part, tout ce qui s'éternise dans le frigo et le placard, et d'autre part l'excédent de plats cuisinés lors d'une soirée, un repas de fête... Dans ce cas, il faut appliquer quelques règles pour les conserver au mieux.

Sachez que les restes ne doivent jamais attendre plus de deux heures sur le plan de travail de la cuisine. En outre, le refroidissement doit être le plus rapide possible, et ce toujours par souci sanitaire. Laissez-les donc refroidir une trentaine de minutes, de préférence dans un récipient peu profond, en les brassant régulièrement afin d'accélérer le processus.
... et emballage hermétique
Par ailleurs, il est indispensable de bien enfermer les restes de façon hermétique. Usez et abusez de papier d'aluminium ou de cellophane ou bien de boîtes hermétiques. Ceux-ci préviennent non seulement la prolifération des bactéries éventuelles dans tout le frigo mais également la propagation d'odeur et le dessèchement des aliments. Saucissons, fromages, tranches de jambon se recouvrent d'aluminium et gardent ainsi goût et moelleux. Et ce sont les oeufs et les yaourts qui vous remercient car ils ne s'imprègnent pas de leur goût.

Important aussi, les boîtes de conserve ne doivent pas être entreposées directement au réfrigérateur : transvasez les aliments qu'elles contiennent dans des boîtes hermétiques. Même chose en ce qui concerne les casseroles, notamment si elles sont encore chaudes.

Dans le réfrigérateur...
Pratique, cette grosse armoire sauve tous les aliments de la perdition. Il suffit juste de prendre soin de ne jamais trop le remplir. Ainsi, la température reste constante et l'air frais peut circuler entre les aliments.

A savoir également que les restes, emballés, doivent séjourner sur les clayettes (grilles) et non sur les étagères pleines. Cela favorise en effet la circulation de l'air et donc le bon refroidissement. Enfin, quels qu'ils soient, les restes ne peuvent se conserver plus de deux ou trois jours.

... ou au congélateur
Le temps de conservation y est bien sûr plus long. Là aussi, toutefois, quelques conseils pratiques permettent d'en optimiser l'utilisation.

Contenants bien fermés, sachets en plastique à zip sont ses meilleurs alliés. Mais avant tout, pensez à noter sur ceux-ci la date d'emballage afin de ne pas les y laisser trop longtemps. Avant de congeler les aliments, faites-les redescendre en température dans le frigo.

Pour finir, notez que pour utiliser ces plats, rien de mieux que la décongélation lente au réfrigérateur. Le four à micro-ondes constitue toutefois aussi une alternative rapide, sûre et efficace. Une fois décongelés, par contre, ils devront absolument être consommés dans les trois ou quatre jours... Sinon, sans scrupule, jetez-les !

Et pour réchauffer ?
La règle à connaître est simple : pas de réchauffage lent. Il faut en effet faire monter très rapidement la température assez haut pour détruire et/ou prévenir les éventuelles bactéries. En d'autres termes, les liquides doivent bouillir et les solides être saisis à feu fort.

Un aliment réchauffé qui reste encore en fin de repas ? S'en est fini pour lui : directement à la poubelle ! Par ailleurs, ne mélangez pas aliments réchauffés et aliments frais, sans quoi vous seriez contraints de tout jeter si vous avez vu trop large.

Quant aux aliments pour bébé pas finis, eux doivent être de façon systématique mis à la poubelle. N'oubliez pas enfin qu'au moindre doute, il vaut toujours mieux jeter les restes.

Ayez toujours des épices dans vos placards.

sel , poivre ; noix de muscade ; cannelle ; thym ; laurier ; piment doux ; herbes de provence ;ail semoule ; sel au céleri ; 5 épices ; mélange pour salade ect... Vous n'êtes pas obligé de prendre des marques.
Achetez du persil frais hachez-le puis le mettre dans une boîte hermétique et le mettre au congélateur et en prélever quand c'est nécessaire, vous aurez toujours du persil frais et vous gagnerez du temps.

                           Entrées

Cake salé oriental (ou couscous portatif )

Préparation : 20 min
Cuisson : 1h

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 180 g de farine
- 3 oeufs
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 petit pot de crème légère semi-épaisse (20 cl)
- sel et poivre
- 100 g de gruyère râpé
- les 3/4 d'un sachet de levure chimique
- un reste de légumes à couscous et de viande (par exemple, 3 merguez)


Préparation :

Dans un saladier, mettez votre farine, les oeufs, puis mélangez le tout en y incorporant la crème.
salez et poivrez, puis ajoutez la levure, les légumes, la viande que vous aurez coupée en morceaux et le gruyère.
Huilez un plat à cake (si possible avec de l'huile d'olive) ou garnissez-le de papier sulfurisé, pusi remplissez-le avec votre préparation.
Passez au four à 180°C (thermostat 6) pendant 1 heure

il vous reste des blancs d'oeufs

blancs d'oeufs au gruyère

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 4 blancs d'oeufs
- 40 g de gruyère râpé
- 1 pincée de sel, 1 de poivre et 1 de curry
- 1 cuillère à café de matière grasse


Préparation :

Monter les blancs en neige, très fermes.

Les saler, les poivrer, puis ajouter le curry et le gruyère râpé.

Avec une cuillère à soupe, faire des tas dans une poêle, où l'on aura fait fondre la matière grasse de son choix, puis les faire dorer environ 3 à 4 mn de chaque côté.

Peut aussi se faire en un seul morceau (comme une omelette), ou en très petits tas, servis à l'apéritif...

Quiche à la raclette

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 oeufs
- 1 pâte brisée
- 25 cl de crème liquide
- lardons
- les restes de fromage à raclette
- sel, poivre


Préparation :

Etaler la pâte dans un moule à tarte, la piquer à la fourchette.
Dans un bol, casser les oeufs, les battre en omelette et ajouter la crème liquide. Saler, poivrer (attention à ne pas trop saler, les lardons et le fromage salant déjà). Bien mélanger.
Préchauffer le four à 170°C.
Détailler les restes de fromage à raclette en bâtonnets. Disposer sur la pâte les lardons, puis verser la préparation oeufs/crème en veillant à tout bien recouvrir. Enfin, disposer les bâtonnets de raclette de facon égale sur la tarte.
Enfourner jusqu'à belle coloration..

Quiche de ratatouille au comté

Préparation : 1h15
Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

{- 2 courgettes
- 4 tomates
- 1 aubergine
- 1 oignon }      (ou le reste de ratatouille)
- 4 tranches de blanc de poulet
- 100 g de comté
- 1 pâte feuilletée


Préparation :

Eplucher les légumes et préparer la ratatouille. Une fois les légumes bien revenus, éplucher les tomates et les couper en morceaux, puis les ajouter aux restes de légumes. Cuire 35 mn.
Laisser refroidir. Préchauffer le four.
Abaisser la pâte. Y mettre la ratatouille. Couper le blanc de poulet en morceaux. Les poser sur la ratatouille.
Couper le comté et terminer la préparation en couchant les morceaux sur le blanc de poulet.
Enfourner pendant 35 à 40 minutes à four moyen-chaud (thermostat 6-7/200°C).

Croquettes de pâtes


Préparation : 30 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 500 g de pâtes ( ou reste de pâtes)
- 500 g de gruyère
- 500 g de jambon (épaule)
(il faut un poids égal en jambon, gruyère et de pâtes)
- chapelure


Préparation :

Faire cuire les pâtes (ou le reste de pâtes ) Ajouter le gruyère rapé et le jambon coupé en morceaux. Mélanger.
Hacher le tout (à l'ancienne, c'est à dire avec le hachoir de votre grand-mère).
Former les croquettes, les rouler dans la chapelure. L'idéal c'est de les plonger dans une friteuse mais elles peuvent aussi être dorées dans une poêle avec un peu d'huile.
Très facile à congeler.

                Plats de résistances

 Soufflés à la purée

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- un reste de purée (l'équivalent d'une bonne cuillère à soupe par personne)
- 3 oeufs
- une cuillère à soupe d'herbes (persil, cerfeuil...)
- 50 g de fromage râpé
- sel et poivre


Préparation :

Mettre le four à préchauffer à 180°C et beurrer 4 ramequins.

Séparer les blancs des jaunes et les battre en neige ferme.

Mélanger le reste des ingrédients et assaisonner. Attention à ne pas mettre trop de sel si votre fromage est naturellement salé.

Incorporer les blancs délicatement et remplir les ramequins au trois quart.

Mettre au four pendant 20 mn et augmenter à 200°C pour les 10 dernières minutes.

pizza des lendemains de poulet

Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 1 pâte à pizza
- Restes de poulet rôti
- 20 cl de sauce tomate
- un peu de crème fraîche
- quelques olives
- herbes de Provence
- 30 g de gruyère râpé
- 2 pommes de terre
- quelques lardons non fumés
- quelques tranches de raclette


Préparation :

Cuisez les pommes de terre en robe des champs.

Etalez la pâte sur une plaque (vous retournerez les bords à la fin) et piquez légèrement avec une fourchette.

Etalez la sauce tomate et un peu de crème fraîche. Saupoudrez de gruyère et d'herbes de Provence.

Déposez les pommes de terre en rondelles, les petits morceaux de poulet, quelques lardons, quelques olives. Recouvrez de tranches fines de raclette.

Retournez les bords de la pâte sur la préparation.

hachis parmentier

Mettre au four préchauffé à thermostat 7/8 (230°C) environ 15 à 20 min.
Le hachis parmentier est un plat incontournable pour accommoder les restes,  un lendemain de pot-au-feu.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Préparer une purée, soit en faisant cuire les pommes de terre et les écraser en y ajoutant un peu de bouillon, soit en utilisant de la purée en flocons pour laquelle on remplacera l'eau par le bouillon.Vous pouvez ajouter de la noix muscade dans votre purée, cela donnera un goût à l'ancienne.

Mixer les restes de viande.
Dans un plat, étaler la moitié de la purée, puis la viande hâchée, puis le reste de la purée.

S'il reste également des légumes et du bouillon, les passer à la moulinette pour déguster un délicieux velouté. Ajoutez de la crème fraiche pour relever le goût.


Raclette sauvage


Si vous faites des grillades au feu de bois, faites fondre du fromage à pâte dure et salé (c'est meilleur) comme du vieux Gruyère ou du Comté au fout d'une baguette, au-dessus des braises.
C'est délicieux avec du pain frais et ça amuse les enfants !


                                                         Dessert

Financier minute

Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 80 g poudre d'amandes
- 60 g farine
- 100 g beurre
- 150 g sucre
- 4 blancs d'oeufs

Préparation :

Mélanger les blancs d'oeufs, la farine, le sucre et les amandes en fouettant énergiquement.
Ajouter le beurre fondu. Verser dans un moule beurré. Cuire 20 minutes à 200°C (thermostat 6/7).

Pancake de pain perdu

Préparation : 3 mn
Cuisson : 5 mn

Ingrédients (pour 1 personne) :

- 4 tranches fines de pain rassis
- 1 oeuf
- 4 cuillères à soupe de lait
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de beurre
- sirop d'érable ou confiture


Préparation :

Battre les oeufs et ajouter le lait et le sucre. Bien faire imbiber les tranches de pain de cette préparation.

Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire cuire les tranches des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Servir comme des pancakes, recouverts de sirop ou de confiture.

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